有專(zhuan) 家認為(wei) ，科學技術水平是製約藥食兼用類食品研發與(yu) 產(chan) 業(ye) 升級的重要因素，圍繞核桃等資源開展技術突破與(yu) 高價(jia) 值產(chan) 品研發是其產(chan) 業(ye) 戰略升級的必由之路，也是積極踐行大食物觀，推動“健康中國”戰略的必需要求。

重塑認知，核桃健腦根源被揭示

在漫長的曆史長河裏，“藥食同源”理念隨中醫藥文化傳(chuan) 承至今，對中國人的飲食觀影響深遠，輾轉千年，藥食同源延續著中國文化的飲食基因。近些年，隨著全民保健意識的覺醒和增強，我國藥食同源產(chan) 品的經濟價(jia) 值和產(chan) 業(ye) 價(jia) 值將逐漸釋放。

核桃曆來被視作健腦益智的佳品，與(yu) 扁桃仁、腰果及榛子並稱“四大堅果”，我國最早的中藥學著作《神農(nong) 本草經》將其列為(wei) 輕身益氣、延年益壽的上品；如今，隨著核桃健腦功效被國內(nei) 外科研機構不斷證實，政策、市場、技術等多重利好，核桃產(chan) 業(ye) 有望帶來新一輪生機。

柳葉刀子刊《臨(lin) 床醫學》，曾發表了一項為(wei) 期6個(ge) 月的真人隨機對照營養(yang) 幹預試驗，發現連續6個(ge) 月吃核桃，對注意力、流體(ti) 智力和注意缺陷多動障礙症狀有明顯改善。

中國疾控中心營養(yang) 與(yu) 健康所中心實驗室一項針對核桃提升記憶力的研究也顯示，受試者連續服用核桃乳飲品（由六個(ge) 核桃提供）30天，試食組的指向記憶、圖像自由回憶以及人像特點聯想回憶三項分測驗量表分及記憶商高於(yu) 試驗前，因此得出“每天堅持飲用含24g核桃的核桃乳對記憶有顯著正向作用”的重要結論。

2024年，國內(nei) 首部《核桃與(yu) 腦健康科學》書(shu) 籍正式對外發布，全麵揭示了核桃改善記憶力的七大實證科學原理。據了解，該書(shu) 由中國食品科學技術學會(hui) 食品營養(yang) 與(yu) 健康分會(hui) 執行，編寫(xie) 、顧問和編審專(zhuan) 家來自中國工程院、中國疾病預防控製中心以及多所大學、醫院的食品與(yu) 健康研究機構，頗具權威性。

現代科學表明，核桃中含有豐(feng) 富的油脂（60%-70%）、蛋白質（14%-17%）以及豐(feng) 富的維生素E、B族維生素、多種礦物質，大量的多酚類物質以及褪黑素等活性組分。核桃油富含α-亞(ya) 麻酸，在人體(ti) 內(nei) 能夠轉化為(wei) DHA，是大腦神經細胞和視網膜的重要組成部分；維生素E具有較強的抗氧化性；微量元素鋅是腦細胞重要的營養(yang) 物質；多酚類物質和活性成分，具有緩解腦部神經炎症、調節神經係統功能等作用。

這些成分，能夠通過緩解神經細胞氧化應激、降低炎症水平、清除澱粉樣蛋白（Aβ）、改善突觸可塑性、修複血腦屏障完整性、改善海馬體(ti) 細胞和線粒體(ti) 自噬、改善神經遞質水平等七大路徑，來提升記憶學習(xi) 力。

技術創新，推動產(chan) 業(ye) 高速發展

我國核桃種植麵積和堅果總產(chan) 量均居世界首位，一直是全球最大的核桃生產(chan) 國和消費國。數據顯示，中國核桃種植麵積穩定在4300萬(wan) 畝(mu) 左右，核桃幹果年產(chan) 量300萬(wan) 噸以上，核桃油產(chan) 能10萬(wan) 噸以上，核桃全產(chan) 業(ye) 鏈年產(chan) 值達1000億(yi) 元以上。

在《健康中國2030》戰略倡導下，越來越多的機構加入核桃深加工產(chan) 業(ye) 中來，科技創新能力不斷增強。六個(ge) 核桃作為(wei) 全國乃至全球核桃單體(ti) 用量最大的深加工企業(ye) ，每年消耗的核桃量超過一億(yi) 公斤，市場份額超80%，早已成為(wei) 中國核桃乳行業(ye) 的絕對龍頭。

六個(ge) 核桃研發工程師趙慧博曾表示，明確核桃組分營養(yang) 功效與(yu) 作用機製，發揮營養(yang) 科學基礎研究，攻關(guan) 研發生產(chan) 的關(guan) 鍵技術，是實現產(chan) 業(ye) 升級的唯一途徑。六個(ge) 核桃要走的路，就是一條推動產(chan) 業(ye) 向高品質進化的極致之路。不僅(jin) 在原料采購上精益求精，還要在技術創新與(yu) 產(chan) 學研結合上下足功夫，力求將每一滴核桃乳都做到極致。

多年來，六個(ge) 核桃以創新為(wei) 抓手，依托行業(ye) 領先的創新思維，先後與(yu) 國內(nei) 外多所科研機構開展產(chan) 學研全麵合作，搭建了國內(nei) 領先的六大技術研發平台和國家級實驗室。在此基礎上，六個(ge) 核桃又把科研結果轉化為(wei) 產(chan) 品研發能力，解決(jue) 阻礙行業(ye) 前進的技術難題。

2005年，六個(ge) 核桃開創性地推出了“5、3、28”核桃乳工藝，不僅(jin) 提升了核桃出仁率超過10%，更解決(jue) 了行業(ye) 長期存在的“苦、澀、膩、營養(yang) 浪費”問題。2018年，六個(ge) 核桃再攀科研高峰，獨創“全核桃CET冷萃工藝”，靶向去除核桃仁種皮的苦澀物質，實現核桃營養(yang) 利用率高達98%。而“五重細化研磨”工藝的引入，將核桃乳顆粒的平均直徑最小能達到80納米，確保了核桃營養(yang) 的完整性和高效利用。

業(ye) 內(nei) 人士表示，這些工藝的應用，有效解決(jue) 了行業(ye) 長期存在的難題，在國內(nei) 同行中處於(yu) 領先地位，與(yu) 國外同類工藝相比也毫不遜色。此次榮獲中國食品科學技術學會(hui) 科學技術進步獎一等獎，是六個(ge) 核桃在科技創新道路上取得的又一重要成果，可以有效地將科研成果轉化為(wei) 實際生產(chan) 力，構建了新質生產(chan) 力閉環模式，為(wei) 公司的持續發展和行業(ye) 的轉型升級提供了源源不斷的動力。