來源：中國經營報官方帳號

隨著國人健康意識的提升，社會(hui) 各界對於(yu) 腦健康和腦營養(yang) 的關(guan) 注與(yu) 日俱增。談及腦健康，大眾(zhong) 時常將核桃與(yu) 之聯係。因此，剖析核桃與(yu) 腦健康科學的關(guan) 係，挖掘核桃功效組分與(yu) 營養(yang) 健康科學內(nei) 涵很有必要。

從(cong) 產(chan) 業(ye) 層麵來看，核桃是全球四大堅果之一，我國核桃產(chan) 量更是占據全球總產(chan) 量的半壁江山。顯然，探尋其營養(yang) 內(nei) 涵，也是推進核桃產(chan) 業(ye) 以及植物蛋白飲料產(chan) 業(ye) 的高質量發展的途徑之一。

不過在多位專(zhuan) 家看來，核桃的營養(yang) 成分和健康內(nei) 涵越來越受到消費者的關(guan) 注，但如何通過現代食品科技提升其口感與(yu) 口味，並最大限度保留其營養(yang) 成分，科學精準地做好臨(lin) 床研究與(yu) 產(chan) 品創新的有效銜接，從(cong) 而更好地發揮其對人體(ti) 健康的有益作用，是當前科技界與(yu) 產(chan) 業(ye) 界共同麵臨(lin) 的問題與(yu) 挑戰。

探明核桃科技內(nei) 涵

腦是人體(ti) 的“總部”，大腦健康是國民健康管理的“頭等大事”。隨著現代工作、生活節奏的加快以及學習(xi) 競爭(zheng) 日趨激烈，亞(ya) 健康問題變得非常普遍，例如，記憶力減退、精神難以集中、頭暈、疲勞困倦等。

數據統計，我國是世界上認知障礙患者最多的國家，每7名老年人中即有1人存在不同程度的認知障礙。其中，阿爾茲(zi) 海默病患者人均年花費超12萬(wan) 元，所致社會(hui) 經濟負擔總額超萬(wan) 億(yi) 元。《健康中國2030綱要》中，也特別強調了“促進健康老齡化”，“加強老年癡呆症等的有效幹預”。

此外，《中國國民心理健康藍皮書(shu) (2019—2022)》顯示，我國18歲以下青少年抑鬱症患者達30.28%，18—24歲占比35.32%。抑鬱症已經成為(wei) 青少年健康成長的巨大威脅。

在2023年核桃與(yu) 腦健康科學大會(hui) 上，中國工程院院士、中國食品科學技術學會(hui) 理事長孫寶國表示，近年來，隨著人口結構性變化與(yu) 消費者健康需求的不斷細分，腦健康問題備受關(guan) 注，已成為(wei) 全球性的健康挑戰。因此，就“核桃與(yu) 腦健康科學”展開學術探討具有重要意義(yi) 。

“一方麵，認真梳理我國乃至全球核桃與(yu) 腦健康相關(guan) 的科學問題，講好核桃與(yu) 腦健康的科學故事；另一方麵，也體(ti) 現出我國食品產(chan) 業(ye) 界正以實際行動重視深層次的科研與(yu) 臨(lin) 床研究，服務於(yu) 產(chan) 業(ye) 高質量發展的責任與(yu) 擔當。”孫寶國表示，“依托現代食品科技，不僅(jin) 要實現從(cong) ‘砸核桃’到‘喝核桃’的食用方式創新，更要探明功效組分與(yu) 營養(yang) 健康的科技內(nei) 涵。”

此次大會(hui) 上，中國疾控中心營養(yang) 與(yu) 健康所研究員霍軍(jun) 生以《核桃與(yu) 認知功能研究進展》報告，發表了最新的研究觀點。他提到：核桃對學齡兒(er) 童、青少年和成年人的認知健康具有有益影響。長期在膳食中補充核桃有助於(yu) 維持人體(ti) 認知功能，降低或延緩認知損傷(shang) 。

吃核桃與(yu) 改善記憶是否存在關(guan) 聯，一直是老百姓熱議的話題。針對這一疑問，華南理工大學食品科學與(yu) 工程學院趙謀明表示，研究團隊進行了改善記憶肽功效評價(jia) 和機製研究，采用了不同動物模型並篩選出核桃蛋白肽等不同蛋白原料。結果顯示，核桃肽在不同的記憶損傷(shang) 模型中均具有良好的改善記憶功效。

浙江農(nong) 林大學食品與(yu) 健康學院院長閔偉(wei) 紅也分享了核桃活性肽改善學習(xi) 記憶力的分子機製及應用的研究成果。她介紹說，核桃中蛋白含量10%以上，是潛在的具有多功能、高活力的新肽原料。而核桃活性肽作為(wei) 食源性功能因子，是應用於(yu) 功能性食品或藥物治療的理想物質之一。

北京大學醫學部教授李勇在其“核桃肽營養(yang) 學”專(zhuan) 題分享中提到其行為(wei) 學實驗，實驗結果顯示核桃肽不僅(jin) 可以促進小鼠幼年學習(xi) 記憶能力的發育，還能通過抑製機體(ti) 過度氧化應激反應和炎症因子的過度表達，發揮預防老年記憶減退的作用。在此基礎上，首都醫科大學附屬北京天壇醫院認知障礙科副主任徐俊進一步強調了膳食營養(yang) 等生活方式調節作為(wei) 阿爾茲(zi) 海默症相關(guan) 認知障礙的管理策略。

李勇表示，我國農(nong) 業(ye) 等副產(chan) 物資源豐(feng) 富，有效利用率低，因此研發食源性小分子生物活性短肽，具有重要科學意義(yi) 和應用價(jia) 值。

“腦科學事業(ye) 的發展，離不開產(chan) 學研的密切交流和深度融合。”河北PA旗舰视讯智匯飲品股份有限公司董事長姚奎章表示，如何用現代科學方式研究並破解腦健康、腦營養(yang) 的機理，並以此賦能產(chan) 業(ye) 的發展，為(wei) 社會(hui) 創造更多健康紅利，是食品科技界和產(chan) 業(ye) 界的共同使命。

促進核桃產(chan) 業(ye) 發展

“我國是名副其實的核桃生產(chan) 大國。”普洱大學副校長田洋在會(hui) 上提到，核桃栽培遍及世界六大洲53個(ge) 國家和地區，我國的核桃產(chan) 量占世界的49.7%，且呈現逐年增加的趨勢，十年間核桃產(chan) 量增加了5倍。

根據田洋的介紹，雲(yun) 南省作為(wei) 全球核桃起源地和分布中心，其核桃種植麵積目前約為(wei) 4300萬(wan) 畝(mu) ，預計2025年全省核桃產(chan) 量將達到320萬(wan) 噸。隨著核桃產(chan) 量的不斷增加，核桃產(chan) 業(ye) 也在穩步發展。

“核桃含有15%—20%的優(you) 質蛋白、18種氨基酸、60%—70%的脂肪（90%以上為(wei) 不飽和性脂肪酸），富含亞(ya) 麻酸以及多種維生素、礦物質。從(cong) 核桃仁等成分中分離得到的生物活性物質，在改善腦健康、改善代謝綜合征、增強免疫力以及抗疲勞等方麵都有多種健康益處。”田洋說。

事實上，在健康中國2030戰略的指引下，核桃與(yu) 腦健康科學知識的普及將對全民健康帶來積極的影響，同時對核桃產(chan) 業(ye) 也帶來了全新的挑戰和更高標準的要求。

產(chan) 品的創新升級離不開科學技術的支撐、產(chan) 學研的深度融合，例如植物蛋白品牌“六個(ge) 核桃”與(yu) 國內(nei) 外眾(zhong) 多科研機構展開全麵合作，不斷完善產(chan) 學研機製。中國食品產(chan) 業(ye) 分析師朱丹蓬表示，“食品產(chan) 業(ye) 離不開科學技術，‘六個(ge) 核桃’研究與(yu) 創新是將科研成果與(yu) 產(chan) 品緊密結合，形成了產(chan) 學研一體(ti) 的國民腦營養(yang) 產(chan) 業(ye) 生態，為(wei) 核桃產(chan) 業(ye) 提供了一個(ge) 高質量發展的樣本。”

“核桃健腦產(chan) 業(ye) 要想實現高質量發展，科學研究是最重要的飛機引擎。”姚奎章表示，“六個(ge) 核桃”將國內(nei) 外對於(yu) 核桃健腦的最新科研成果，真正轉化成能被全民共享的國民腦健康、腦營養(yang) 產(chan) 品，為(wei) 產(chan) 業(ye) 拓展更大的發展空間，創造更多的健康紅利。

不過，如何更好發展核桃產(chan) 業(ye) 也麵臨(lin) 著問題和挑戰。在專(zhuan) 家們(men) 看來，核桃的營養(yang) 成分和健康內(nei) 涵越來越受到消費者的關(guan) 注，但如何通過現代食品科技提升其口感與(yu) 口味，並最大限度保留其營養(yang) 成分，科學精準地做好臨(lin) 床研究與(yu) 產(chan) 品創新的有效銜接，從(cong) 而更好地發揮其對人體(ti) 健康的有益作用，是科技界與(yu) 產(chan) 業(ye) 界共同麵臨(lin) 的問題與(yu) 挑戰。

“多位行業(ye) 專(zhuan) 家在《核桃與(yu) 腦健康科學白皮書(shu) 》中，係統梳理這一領域的科研現狀、未來發展及相關(guan) 建議。實質上是將核桃與(yu) 腦健康的關(guan) 聯從(cong) 民間智慧提升為(wei) 科學共識，這是核桃產(chan) 業(ye) 發展的一個(ge) 裏程碑，將推動更多的科研機構和企業(ye) 投入到核桃腦健康研究中，讓核桃健腦產(chan) 業(ye) 真正邁入科學發展新階段，為(wei) ‘健康中國2030’貢獻力量。”中國食品科學技術學會(hui) 副理事長、中國疾病預防控製中心營養(yang) 與(yu) 健康所所長丁鋼強表示。

在孫寶國看來，食品工業(ye) 的根本出路是現代化的科學技術和生產(chan) 方式，同時，深入挖掘植物蛋白的發展潛力。此外，結合消費者多元化需求，建立多元化產(chan) 品供應體(ti) 係。多元化食品是滿足人民群眾(zhong) 對美好生活需求的有效路徑，行業(ye) 應持續創新，不斷豐(feng) 富產(chan) 品矩陣，開發適合不同消費需求和消費場景的創新食品。